레스토랑 주방을 깨끗하게 유지하는 것은 외식업계 종사자들이 직면하는 가장 어려운 과제 중 하나입니다. 깨끗한 주방은 질병과 식품 오염을 예방할 뿐만 아니라, 해당 환경에서 일하는 셰프, 웨이터, 스컬러의 안전을 보장합니다. 숙련된 셰프와 레스토랑 경영자들은 정기적인 점검이 이루어지고 있다는 사실을 잘 알고 있으며, 이는 산업용 주방의 청결과 살균 유지의 필요성을 더욱 강조합니다. 또한, 음식 오염은 아픈 손님이 심각한 법적 조치를 받을 수 있는 심각한 위험을 초래합니다.
워크인 냉장고의 청결 상태가 걱정되거나, 깨끗한 환경을 위해 주방을 옮겨 다녔던 지난번의 경험이 생각나지 않는다면, 봄맞이 대청소를 해볼 때가 아닐까요? 산업용 주방을 깨끗하게 유지하는 몇 가지 간단한 팁을 소개합니다.
위생은 Mise-Een-Place만큼 중요합니다
주방 관리 직원들은 미장플라스의 중요성과 성공적인 음식 서비스에서 미장플라스가 차지하는 역할을 잘 알고 있습니다. 주방을 깨끗하게 유지하려면 매일 미장플라스를 하는 것처럼 살균을 중요하게 생각해야 합니다. 하루 일과를 시작하기 전에 조리대, 스토브, 그리들을 적절한 세척제로 청소하고, 바닥을 쓸고 닦고, 직원들이 회사의 기준과 요건에 맞는 살균 절차를 준수하도록 해야 합니다. 이러한 절차에는 손 씻기, 데오도란트 사용, 손 상처 가리기, 장갑과 헤어넷 착용 등이 포함될 수 있습니다.
성공하려면 움직여야 합니다
제빙기, 냉장 코일, 육류 절단기는 청소를 고려하지 않는 마지막 장소일 것입니다. 주방을 제대로 살균하려면 주방 직원이 장비를 옮겨 해당 구역을 철저히 청소해야 합니다. 냉장고, 스토브, 조리대도 마찬가지입니다. 음식물 찌꺼기, 먼지, 곤충 등이 주방의 가장 깊숙한 곳까지 침투하여 제공되는 음식과 보관 중인 음식을 오염시킬 위험이 있다는 점을 명심해야 합니다.
엄격한 청소 일정을 고수하세요
엄격한 청소 일정을 통해 주방 관리 직원들이 엄격한 절차와 과정을 준수하도록 할 수 있습니다. 이 일정을 관련 직원들과 논의하고, 무엇을 어떻게 해야 하는지 정확히 이해하도록 해야 합니다. 일일, 주간 및 월간 일정표를 포함하여 일정을 수립하고, 최적의 살균 작업 공간을 확보하기 위해 정확히 무엇을 해야 하는지 명시하십시오. 장비는 일주일에 한 번, 냉장고는 한 달에 한 번 비우고 청소하는 것이 좋습니다. 주방 환경을 완전히 살균하고 새롭게 단장하기 위해 매년 봄철 대