블랙 포레스트 스타일 구운 돼지 고기 안심

광고 독일의 블랙 포레스트 지역은 유럽 연합에서 유일하게 합법적으로 전통적인 블랙 포레스트 햄을 생산하는 곳입니다. 완제품을 만드는 데 몇 달이 걸리며 생산이 느리고 지루합니다. 이는 여러 세대에 걸쳐 이어져 온 전통이며 매우 진지하게 받아들여집니다. 미국에서 블랙 포레스트 햄이라고 불리는 것과는 매우 다릅니다. 독일 요리에서만 찾을 수 있는 독특한 풍미가 있는 창작물입니다. 블랙 포레스트 햄의 전통적인 건조 경화 조미료와 콜드 스모킹을 염두에 두고 이 간단한 버전은 비슷하지만 매우 독특한 경험을 선사합니다. 저는 제 해석에 따라 엘더베리 대신 신선한 크랜베리를, 주니퍼 베리 대신 캐러웨이 씨앗을 선택했습니다. 이것들은 일반적으로 사용되는 독일 재료이지만 우리 주방에서는 그렇게 흔하지 않을 수도 있습니다. 체리 보존 식품과 돼지 고기 안심은 이 창작물에 제 관점을 더하고 연기가 자욱하고 매운 풍미에 단맛의 균형을 가져다주며 이 부드러운 돼지고기에 풍부하고 어두운 캐러멜화된 크러스트를 더합니다. 이것은 당신과 당신의 가족이 함께 축하할 축제적이고 계절적인 휴일 엔트리입니다. 즐기시기 바랍니다 삼겹살 목살 앞다리살 구이.

재료:

설탕 없는 체리 보존식품 1/4컵 (Smucker’s 브랜드가 잘 맞습니다)

1/2컵 신선한 크랜베리

1티스푼의 올스파이스 가루

1티스푼 캐러웨이 씨앗

1/4티스푼 정향

고수 1큰술

마늘가루 1티스푼

1티스푼 액상 연기(메스키트 가능하면)

2 큰술 스플렌다

1/4 tsp. 갓 갈은 검은 후추

1/4 tsp. 코셔 소금

2~2 1/2파운드 돼지 고기 안심

모든 재료를 푸드 프로세서 그릇에 넣고 잘게 다지고 잘 섞일 때까지 섞습니다. 밀폐 용기에 넣고 냉장고에 최대 3일 동안 보관한 후 나중에 사용할 수 있습니다. 맛이 서로 어울리고 더 강해집니다. 돼지고기 안심에서 눈에 보이는 지방과 은색 막을 잘라냅니다. 돼지고기 안심에 모든 면을 덮는 유약을 바릅니다. 돼지고기를 큰 접시에 놓고 비닐 랩으로 단단히 덮은 다음 4~6시간 또는 밤새 냉장고에 넣어 맛이 잘 섞이도록 합니다. 오븐을 400’로 예열합니다. 돼지고기 안심을 냉장고에서 꺼내 약 20분 정도 실온으로 두어 고르게 익힙니다. 남은 양념장을 털어내고 큰 오븐용 소테 팬에 중불로 모든 면을 5~6분 정도 캐러멜화될 때까지 굽습니다. 소테 팬을 오븐에 넣고 내부 온도가 즉시 읽을 수 있는 주방 온도계로 확인했을 때 155’에 도달할 때까지 굽습니다. 안심의 두께와 절단 부위에 따라 약 40~55분 정도 걸립니다. 오븐에서 꺼내 느슨하게 덮은 채로 5~10분간 쉬게 합니다. 소테 팬을 오븐에 넣을 수 없다면 뜨거운 안심을 로스팅 팬에 조심스럽게 옮깁니다. 쉬게 한 후 최종 내부 온도는 160’가 권장됩니다. 요즘은 돼지고기에 대한 걱정이 훨씬 적고 많은 미식가 셰프가 돼지고기를 내부 온도가 155’인 약간 분홍색으로 서빙합니다. 훨씬 더 촉촉하고 풍미가 좋기 때문입니다.