상징적인 비즈니스 조리실이 윤곽이 잡혀 있어 주요 방송국이 중앙 무대에 등장합니다. 기술적으로 스테이션은 특정 유형의 음식을 선별하는 전용 공간 또는 공간입니다. 이는 상업용 주방을 손쉽게 운영하는 데 크게 기여합니다 범계맛집.
레스토랑 메뉴는 분주한 조리실의 스테이션 유형과 수를 결정하는 데 중요한 역할을 합니다. 일부 레스토랑에는 독점적인 상업용 케이터링 장비를 갖춘 다양한 스테이션이 있습니다 . 다른 사람들은 특수 상업용 주방 장비를 갖춘 몇 개(아마도 한두 개)만 보유할 수도 있습니다 . 이러한 영역은 해당 사업장의 특정 메뉴에 대한 조리 업무만을 수행하고 있습니다.
쿡하우스 군대
군대라고 불리는 주방 구성원은 식품 무역 시설의 모든 레스토랑이 번거로움 없이 기능할 수 있도록 전체 영업일 동안 엄청난 양의 작업을 수행합니다. 그들은 기술적으로 설계된 주방 장비를 갖춘 팀으로 함께 매우 효율적인 방식으로 멀티태스킹 작업을 수행합니다. 팀원 중 일부는 경험이 풍부한 요리사이고 일부는 특정 요리에 대한 노련한 전문가입니다.
그들을 ‘주방 직원’을 의미하는 Brigade de Cooking으로 부르는 아름다운 프랑스어 방법이 있습니다. 그러나 ‘요리실 군대’나 ‘주방 여단’은 그 이상입니다. 일부는 식품 작업 영역 감독자가 될 것이고 일부는 전담 베이커리 아티스트가 될 것입니다.
Cookhouse 군대는 지난 몇 년 동안 규모가 줄어들었습니다. 기술 중심의 상업용 주방 장비는 멀티태스킹과 편의성을 위해 혁신되었습니다. 레스토랑은 이제 맞춤형 서비스와 준비를 통해 개인화되었습니다. 현대식 조리실 장비를 통해 군대는 대량의 생산량과 독점 주문을 수용할 수 있습니다. 19세기에 요식업소에서는 다지기, 썰기, 깍둑썰기 등과 같은 힘든 작업을 수행하기 위해 여러 사람의 손이 필요했습니다.
하지만 오늘날에는 명령선이 눈에 띕니다. 음식 준비는 여전히 다양한 지정 스테이션에서 분류됩니다.
상업용 주방을 스테이션 스타일로 꾸미면 수많은 요리법과 요리를 선보일 수 있습니다. 어떻게? 한 번 보자.
프라이 스테이션
바삭바삭한 감자튀김이나 닭 날개가 어디서 조리되는지 아시나요? 바로 여기 Fry Station이 있습니다. 이 지역은 튀김 작업을 전문으로 하는 곳입니다. 감자 튀김, 닭 날개, 양파 링, 버거 패티 및 이와 유사한 음식이 이곳에서 선별됩니다. 여기에는 상업용 프라이어가 설치되어 있고 근처에는 상업용 냉동고도 설치되어 있습니다. 이는 튀김식품 재고가 최대인 냉동 카테고리이기 때문에 접근성이 용이하기 때문이다. 다른 중요한 장비로는 집게, 빵가루를 입힐 수 있는 큰 그릇, 튀김망 또는 바구니가 있습니다.