고전 요리의 대명사인 Georges-Auguste Escoffier는 1846년 10월 28일에 태어났으며 세계적으로 전설적인 사람들이 있고 “왕궁만 있는, 프랑스인 칭호”(그에게 부여된 칭호)로 더 많은 사람들이 있습니다. 독일 황제 카이저 빌헬름 2세). 에스코피에는 셰프가 가장 오랜 경력을 지닌 62년을 살고 있는 가족도 있습니다. 그는 1935년 2월 12일 친구들카로 인해 사망할 정도로 요리계의 명예를 유지하고 있습니다.
조르주 오귀스트에스코피에 없었다면, 우리가 알고 있는 레스토랑은 그럴 것이라고 말했습니다. Marie 앙투 카안렘(Marie Antoine Careme)이 소개한 고급 요리를 좀 더워서 주방의 조직 방식에 혁명을 불러일으킨 사람이 이 사람이었기 때문입니다. . 그는 요리라는 직업을 일반의 직업에서 실제로 우리가 볼 수 있는 전문적인 사람처럼 직업적인 직업으로 끌어들이었습니다.
요즘 유명 셰프들은 우아한 백인 셰프와 셰프 앞치마의 대명사이지만, 에스코피에가 요리 기술은 처음으로 훌륭했고 매우 유용했습니다. 그 기간 동안 레스토랑은 완전히 무질서하고 심지어는 포함되지 않습니다. Escoffier는 그의 경력 동안 그것을 이루려고 노력했습니다.
그는 13번째 생일에 니스에 있는 재능의 레스토랑에서 처음으로 요리를 시작했습니다. Escoffier는 학교에서 그림 그리기에 재능을 갖고 있는 직업적인 소수로서 그림을 자신이 소유하고 취미로만 그림을 그릴 수 있기 때문에 그의 경력은 레스토랑 경영자인 주방에서 시작되었습니다. 에스코피에의 플러스 시작은 아저씨가 레스토랑에서라도 그럼에도 불구하고 특별 처리를 하지 못한 캐 주방에서 열심히 일하는 견습생으로 일하는 초라한 사람이었습니다. 그는 땅콩 규율과 어려움을 겪어야 했고, 나중에 그의 경력에 도움이 더 많았습니다 협재카페.
그의 경력은 주방 메뉴, 더 많은 연회 소스(Commis Saucier)로 시작하여 레스토랑 주방의 기본을 배웠습니다. 그는 고객에게 서비스를 제공하고, 셰프가 요리 재료를 선택하고, 레스토랑을 운영하는 데 필요한 일반적인 업무에 대해 배웠습니다. 그는 시간이 턱서기가 허용게 되었습니다, 19세 때 그의 실력은 짝이 아닌 유일의 르 쁘띠 물랭 루즈의 오너인 레스토랑의 후원자에게 인정을 받았습니다.
에스코피에는 물랑루즈의 수셰프 자리를 제의받았고, 장소에서 일한 지낼 3년 만에 백인 남성 셰프 재킷과 인기가 많은 토크(셰프 모자)를 좋아하는 자리에 앉습니다.
1870년 전쟁 중 프랑스군 주방장으로 소집되어 군인들은 음식을 준비하고 일정 기간 동안 잘 싸울 수 있는 중요한 구성원을 더 낫게 합니다. Escoffier는 실제로 복무하는 동안 음식과 소스를 통조림으로 편집하는 기술을 실제로 연구한 최초의 사람이었습니다. 단기 군 복무를 연합한 후 그는 물랑루즈에 다시 합류했습니다.
시간이 지남에 따라 Escoffier는 많은 일류 레스토랑과 호텔에서 일하면서 자신의 기술과 지식을 활용하여 그가 일했던 모든 시설을 개선하는 등 전 세계적으로 유명한 인물이 추가되었습니다. 요리 예술 세계에 대한 Escoffier의 주목할만한 내용은 다음과 같습니다.
레스토랑에 일품요리 메뉴 시스템을 장착합니다.
부대 전체가 하나의 통합 부대로 활동하는 여성단 구성을 탑재하여 주방 운영을 개편했습니다.
외계인과의 특별한 지위는 아무런 지위에서 영웅의 지위로 승격되었습니다.
원칙을 유지하면서 전통적인 요리의 의무를 이행했습니다.
어쩌다 우리가 알고 있는 프랑스 요리를 세계에 소개했습니다.
요리 기술과 관련된 메뉴와 많은 행사를 현대화했습니다.
그가 집필하고 쳐한 요리책인 Le Guide Culinaire, Le Livre des Menus 및 Ma Cuisine은 유일하게 요리 과학 연구에 관련 분야 존경받는 참고 자료로 작가입니다.
에스코피에는 요식 업계에서도 잘 알려진 실내 장식품뿐만 아니라 자선 활동만으로 유명했습니다. 그는 배고픈 사람들에게 음식을 제공하기 위해 많은 프로그램을 조직하는 데 도움을 주었고 많은 사람들에게 도움을 주기 위해 노력했습니다.
따라서 이제 막 요리 예술의 세계에 입문한 사람이든, 셰프 옷을 입고 일하는 직장에서 빨리 떨어진 셰프이든, Georges-Auguste Escoffier 셰프에 대해 읽고 배우면 이해하는 데 도움이 될 것입니다. 현대식 레스토랑과 주방이 어떻게 운영되어야 하는지 더 잘 설명하고, 여러분의 구획을 전체 부분으로 세계를 여행할 수 있는 지식을 제공합니다.