전 세계 수백만 명의 사용자가 튀김과 음식 조리에 건강한 식용유를 사용합니다 . 튀김, 구이, 로스팅, 베이킹 등 음식을 조리하는 방법은 다양합니다. 이 중에서 튀김은 음식이 모든 기름을 흡수하기 때문에 다른 조리 모드와 비교했을 때 가장 건강에 좋지 않은 것으로 나타났습니다. 다른 조리 모드에서는 기름을 확실히 사용하지만 흡수되지 않습니다. 이는 음식을 튀기지 말아야 한다는 것을 의미하지 않습니다. 튀김 습관에 따라 달라집니다 부산 메이드카페.
과도하거나 건강에 해로운 기름으로 조리하거나 튀긴 음식은 분명 건강에 좋지 않습니다. 건강에 좋지 않은 지방은 포화지방과 트랜스지방이고, 좋은 지방은 단일포화지방과 다중포화지방입니다. 이러한 지방은 질병 위험을 감소시킵니다. 튀김용 건강한 기름에는 카놀라, 해바라기, 올리브, 옥수수와 같은 기름이 포함되고, 나쁜 기름에는 팜, 커널, 코코아 버터, 마가린, 쇼트닝이 포함됩니다.
식용유는 대부분 글리세롤 에스테르 또는 지방산으로, 동물과 식물에서 유래할 수 있습니다. 기름은 대부분 음식을 조리하는 열 전달 플랫폼으로 사용됩니다. 조리 또는 튀김하는 동안 기름은 산화, 가수분해, 중합 등과 같은 반응을 일으키는 특정 온도까지 가열됩니다. 분해되는 제품에는 지방산, 트리글리세리드 등이 포함되며, 식용유를 계속 가열하면 색상이 변하고 산화되면서 불쾌한 냄새가 납니다.
튀김용 식용유를 더 오래 사용 하면 많은 분해가 발생하고 독성도 증가합니다. 전 세계적으로 수백만 개의 호텔, 레스토랑, 음식점이 있습니다. 식품 산업은 양질의 안정적인 식용유를 선택하고, 적절한 장비를 사용하고, 음식을 튀기거나 조리하는 데 가장 적합한 온도를 선택해야 하며, 한 번 사용한 경우 음식 입자를 제거하기 위해 여과해야 하며, 여러 번 재사용한 경우 교체해야 합니다.
트랜스 지방산에 대해 간단히 설명하자면, 이 지방산은 기름을 반복적으로 튀기면 생성되는데, 부분적으로 수소화된 식물성 기름에서 나옵니다. 트랜스 지방산은 동맥 막힘을 예방하는 데 도움이 되는 좋은 콜레스테롤(HDL)을 감소시키고 동맥 막힘을 유발하는 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 증가시킵니다. 트랜스 지방산이 많은 식용유는 당뇨병, 관상 동맥 심장병, 담석, 비만의 위험을 증가시킵니다.
이러한 오일의 섭취를 피하기 위해 무엇을 해야 하는가; 튀김용 식용유 의 섭취를 줄여야 하며, 끓이기, 찜질하기, 로스팅하기, 볶음하기와 같은 다른 조리 방법을 사용해야 한다. 트랜스 지방은 수소화 식물성 기름, 부분 수소화 식물성 기름, 정제 식물성 기름, 버터, 마가린, 쇼트닝과 같은 제품에서 발견된다.
압력 튀김에 대해 말하자면, 닭고기와 같은 음식은 압력 프라이어에서 압력 튀김하면 맛이 좋습니다. 왜냐하면 개방형 튀김 음식에 비해 지방이 적기 때문입니다. 이러한 압력 프라이어는 개방형 튀김기보다 식용유를 적게 소모 하고 낮은 온도에서 더 빨리 조리하여 흡수율이 낮은 트랜스 지방산의 수가 적습니다.