이미 알고 계시겠지만, 동결건조는 뛰어난 결과와 장점을 지닌 일종의 식품 탈수입니다. 동결건조 간식은 몇 달 동안 보관할 수 있으며, 나중에 먹으려고 할 때 따뜻한 물 한 컵으로 완전히 활력을 불어넣을 수 있습니다. 몇 달이 지난 후에도 맛, 질감, 영양가는 매우 유사할 것입니다. 음식 탈수의 전형적인 과정을 읽어보겠습니다 광주맛집.
음식 준비
우선, 동결건조를 시작하기 전에 식사를 준비해야 합니다. 개인 환경에서 사용하는 대부분의 동결건조기는 크기가 매우 작아서 실제로 과일이나 고기를 통째로 담을 수는 없습니다. 먼저 그것을 똑같은 크기로 잘라야 합니다. 이후 건조 과정과 포장에 도움이 됩니다. 잘게 썬 조각은 동결 건조기로 직접 전달되고 작업이 완료됩니다. 하지만 장치 내부에서는 어떤 일이 벌어지나요?
동결건조
처음에 우리의 간식은 얼어붙은 고체여야 하며, 물이 여전히 존재하더라도 원자 수준에서 주변의 모든 것과 물을 분리해야 합니다. 다음으로 장치는 .06 ATM보다 훨씬 낮은 매우 작은 절대 압력을 공급하는 진공 펌프를 켭니다. 깊은 우주의 압력보다 낮다는 점은 언급할 가치가 있습니다! 마지막 단계는 선반에 낮은 양의 열을 제공하여 얼어붙은 물의 상을 변화시키는 것입니다. 압력이 너무 작기 때문에 얼음은 직접 수증기로 변합니다. 이 방법은 식사가 점차 건조되는 동안 여러 시간, 때로는 며칠 동안 계속됩니다.
진공 포장
마지막으로 해야 할 일은 포장 절차를 선택하는 것입니다. 제 생각에는 진공 포장으로 얻을 수 있는 가장 좋은 결과는 다음과 같습니다. 밀봉하기 전에 패키지에서 공기를 제거하는 워핑 과정입니다. 유연성이 없는 포장과 탄력 있는 포장이 모두 포함될 수 있습니다. 포장이 안전하면 식사가 약간의 물을 사용하여 원래의 형태로 복원될 때까지 부패하지 않고 오랫동안 선반에 보관할 수 있습니다. 동결건조 방식으로 간식을 보관하더라도 간식에 수분이 거의 남지 않아 결국 상하게 된다는 점을 언급하는 것이 중요합니다.