히트 그릴은 음식을 종종 260°C(500°F) 이상의 온도에 노출시킵니다. 구운 고기는 마이야르 반응이라는 화학 과정을 통해 특유의 로스트 향과 풍미를 얻습니다. 마이야르 반응은 음식이 155°C(310°F) 이상의 온도에 도달할 때만 발생합니다.
사례 연구에 따르면 전 세계 사람들이 음식을 굽는 것은 때로는 필요에 의해서, 때로는 열정에 의한 경우가 많습니다. 많은 사람들이 그릴 요리를 동굴 생활의 본거지로 돌아가는 방법, 실력 시험, 그리고 허영심의 문제로 여깁니다. 하지만 그릴 요리에는 단순히 불에 버거 몇 개를 굽는 것 이상의 의미가 있습니다. 경험이 쌓이면 전문가가 될 수 있지만, 이 글은 소고기, 돼지고기, 가금류, 생선 요리를 시작하는 데 큰 도움이 될 것이며, 이러한 화합물의 생성을 줄일 수 있습니다. 그릴 요리는 종종 기름을 사용하는 요리의 건강한 대안으로 제시되지만, 그릴 요리로 인해 손실되는 지방과 육즙은 음식을 더 건조하게 만들 수 있습니다.
가스 그릴은 바비큐에 아주 좋습니다. 직접 굽기와 간접 굽기 두 가지 방식 모두 그릴의 온도를 쉽게 조절할 수 있기 때문입니다. 하지만 불을 잘 다룬다면 모든 레시피를 숯불 그릴에서 만들 수 있습니다. 불을 유지하는 데 약간의 주의가 필요하지만, 그릴에서 구우면 은은하고 스모키한 풍미를 더할 수 있습니다.
그릴의 장점
구운 음식은 지방이 떨어지도록 하면 지방이 많이 쌓이는 것을 줄일 수 있습니다.
그리드 아이링은 열원 위에 매달린 그릴을 사용하여 고기나 기타 음식을 조리하는 방식입니다. 그릴링은 종종 야외에서 이루어집니다. 음식은 직접 복사열을 사용하여 조리됩니다. 일부 야외 그릴에는 덮개가 있어 훈제기 또는 그릴 로스팅/바비큐용으로 사용할 수 있습니다. 매달린 금속 격자는 종종 바비큐라고 불립니다.
철판 위의 야외 그릴을 “바비큐”라고 부르는 것이 더 적절할 수 있지만, 미국에서는 바비큐라는 용어가 간접 열로 고기를 굽는 것을 의미합니다. 바비큐는 여러 가지 의미를 가지고 있으며, 구운 음식 자체, 남부식 바비큐라고 불리는 독특한 종류의 고기, 음식을 조리하는 데 사용되는 그릴 기구(바비큐 그릴), 또는 그러한 음식을 요리하고 먹는 사회적 행사를 지칭하는 데에도 사용될 수 있습니다.
바베큐 그릴
바비큐 그릴은 아래에서 직접 열을 가하여 음식을 조리하는 기구입니다. 이러한 그릴에는 여러 종류가 있으며, 대부분은 가스 연료와 숯불 그릴, 두 가지 유형으로 나뉩니다. 바비큐 그릴 사용자들 사이에서는 조리 방식으로 숯과 가스 중 어느 것을 사용하는 것이 더 나은지에 대한 논쟁이 뜨겁습니다.